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外卖做不大的原因!深度分析加盟连锁品牌的七大死穴

发布时间:2020-12-21 发布人:

我们不论做什么,都要有一双会发现问题的眼睛,这样才能减少一些不必要的麻烦。



经过一场疫情的席卷,有些餐饮的优势也在疫情中凸显出来,不过有些一直潜在的问题也渐渐明显起来。

我们不论做什么,都要有一双会发现问题的眼睛,这样才能减少一些不必要的麻烦。

 

经过一场疫情的席卷,有些餐饮的优势也在疫情中凸显出来,不过有些一直潜在的问题也渐渐明显起来。

 

根据外卖大师商学院多年的经验预测,后疫情时代,餐饮特许加盟或将迎来爆发。

 

这是因为再疫情过后的市场大环境下,高收益低风险并且拥有品牌效应的餐饮特许经营模式,会更受创业者和消费者以及资本方的青睐。

 

然而往往与机遇相伴的是暗藏在各处的尖锐问题,因为即使经过许多年的发展,中国餐饮加盟连锁的发展还是处于非常初级的阶段。

 

经过调研后,我们发现了这些加盟连锁企业,普遍存在七个盲点,下面我们一起看看吧

 

 

1、无战略或战略机会主义

 

明明拥有大片草原,却偏偏画地为牢,自我圈养,好比躺在金矿上却干成了煤矿。

 

都知道加盟连锁企业一般都会考虑要全国发展,所以他们在选择品类上思考得就会比直营企业更多,比如口味更广泛,大众更能接受的品类,这一类往往被称为“超级品类”,比如川渝火锅、黄焖鸡等等以及各地出名的小吃,每一个超级品类都是一座金矿。

 

不过可惜的是过去这些加盟连锁企业经营不当,大多品牌也只是赚到了加盟费,以及少量的供应链费用,没能把握住占据品类的机会,低估了占据一个品类杜宇某一个品牌长远的价值。

 

举一个简单的例子,比如说前几年,大家一窝蜂的跑去做重庆小面,但其实真正能代表重庆小面的并不是那些有着上千家门店的松散型加盟品牌,在消费者心中大多都还不如重庆本土路边随便一家小面馆。

 

那些所谓的加盟连锁品牌不过是大而不强,连而不锁,这就是典型的吧金矿干成了煤矿的例子。

 

 

2、加盟店获客能力弱,存活率低

 

永远不要奢望你的加盟商会有很强的主动获客能力和运营能力。尤其是一些小吃、快餐等品类的加盟连锁店,这些属于比较小型门店的加盟连锁企业,由于门店面积较小,所以相对来说存在感会比较低,相对的获客能力也会比较低。

 

这些加盟连锁企业的加盟者往往都是实力比较弱的个体从业者,所以绝大多数都要依靠加盟商的品牌影响力和运营管理。

 

因此,加盟主品类的获客能力以及单店模型是否锋利,显得尤为重要。

 

 

3、缺乏统一的现金流管理

 

加盟连锁企业的现金流基本都来自于加盟费和管理费,也有一部分的企业会有来自于供应链端的收入。

 

要知道,一个有几百家,甚至是数千家加盟的连锁企业,他们每年沉淀在门店的现金流都是一个可怕的数字。

 

单个的加盟连锁门店业主,大多都不太善于管理这些现金流,尤其是小餐饮饮品的单店,基本都是眉毛胡子一把抓,生活费和门店的收入混在一起。

 

总部每年品牌的门店流水都上数亿,甚至是数十亿,但却缺乏统一的资金管理,目前,国内加盟连锁企业能够做到统一收银,统一管理现金流的凤毛麟角。

 

 

4、海量用户数据,不会加工利用

 

加盟连锁的特点就是门店分散性,每一家门店的用户量虽然有限,但是汇聚在几百甚至是几千家门店后,这就是一个惊人的数据。

 

用户数据在单个门店是很难被发掘分析加工利用的。而用户数据其就是资产,互联网企业什么都没有,他们唯一拥有的就是用户数据。

 

 

5、商业模式有问题

 

加盟连锁企业的加盟主和加盟商往往都是对立关系,同在一个屋檐下,各怀心思。

 

这一现象与现目前加盟连锁企业的收费方式及盈利方式相关,简单来说就是当下绝大多数品牌的商业模式出现了问题。无论是收费模式还是管理方式都让双方站在了对立面。

 

你总担心我用各自方式套你的钱,而我又担心你偷工减料损害我的名声。双方都担心自己会成为受害者。

 

 

6、有门店数量,却无品牌形象

 

我们要知道,门店的数量并不能代表品牌势能

 

所谓品牌势能,有三个衡量指标:

 

1、单个门店是否能够依靠门店的招牌就能获客?

 

2、渠道是否会优先考虑引入你这个门店品牌?

 

3、加盟店是否会害怕丢失掉加盟资格,从而对加盟主言听计从。

 

多数加盟连锁品牌在对自己品牌资产的保护、维护、提升上还是缺乏投入。

 

7、能赚到短期的钱,未必能赚到长期的钱

 

在企业追求资本化的局面下,绝大多数的加盟连锁餐饮企业赚钱但却不值钱。

 

我们耳熟能详的肯德基、星巴克、麦当劳等餐饮巨头在海外都是以加盟连锁的方式运营,他们在这个资本的市场是上往往有很高的市值,反观国内的一些餐饮市场,一直处于增量中,粗放的经营方式导致大部分连锁企业还停留在初级阶段。

 

现在由于信息透明化,整个餐饮市场已经进入存量时代,一些直营连锁和规范化的加盟连锁企业长驱直入,直达三到六线城市。在这样的趋势下,一些松散的连锁店很容易就会被消灭。

 

只要是趋势就一定会发生。顺势而为才是考量创业者和企业家的战略眼光和战略定力。

 

以上分析希望能给正准备从事加盟连锁企业或是正在加盟某品牌的你一点帮助,不妨对照一下,你的战略是否正确或有待改进。


 
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